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聚元给您介绍:常见的5种牛排

来源:原创 编辑:管理员 时间:2015-01-18
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FILLET(菲力)

常见的5种牛排

又称:TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)

是牛脊上位于腰部最嫩的肉,相当于猪的里脊肉,这个部位的肉几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

适合人群:

适合牙口不好,消化较弱的老年人和小朋友。

 

RIB-EYE(肋眼牛排)

常见的5种牛排

取自牛第6根到第12根肋骨附近肋脊部分,虽比不上腰脊部位嫩。但瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。

 

SIRLOIN(西冷牛排)

常见的5种牛排

又称:沙朗牛排

爱吃肉的人都知道,肉往往要肥瘦搭配才好吃。牛肉也不例外,这种带一点油花嫩筋的部位,一般被简称为“沙朗”。这个部位的牛肉含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。

适合人群:

适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切。


T-BONE(T骨牛排)

常见的5种牛排

T字型,是牛背上的脊骨肉。

T型牛骨两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。

只要点一份,便可吃到两种味道。


NEW YORK(纽约牛排)

常见的5种牛排

又称:Top LoinSteak Strip Steak

取自上等的无辜里脊肉。

为何叫做纽约牛排?

关于这个问题,并没有一个准确的说法。

听起来比较靠谱的一种说法是早期在美国东部,所有牛宰杀后尚未冰冻前,都会送往纽约的肉铺分割出售。

而最好的里脊肉当然要留给纽约食客享用,所以纽约便成了牛里脊肉的代名词。

SHORT RIB (牛小排)

常见的5种牛排

又称Baby Ribs

至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的牛小排,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用。