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如何使速冻牛排解冻不失去太多水分

来源:原创 编辑:管理员 时间:2014-12-04
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【冷冻食品宜缓缓解冻,才可保持鲜美】


冷冻食品缓缓解冻,肉细胞与细胞间那些汁液水晶慢慢溶解,有时间让它逐渐渗入细胞中,肉就能恢复鲜肉时的状态。


【冷冻食品的正确解冻】


合理解冻是保持冷冻食品质量的关键环节。食品解冻,当温度上升到一定范围内(0℃上升到8℃),相对湿度80%-90%时,能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去。如果急速解冻,这些水分就成汁液流出。由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质,就会使食品风味、营养成分受到损失。


   食品既可在室温中解冻,也可用15℃左右自来水解冻;切忌用热水。


   对于速冻方便食品的解冻,应先将速冻食品连同包装袋,由冰箱冷冻室移到冷藏室解冻。